https://tube.fede.re/videos/watch/40a63291-593a-4b06-ae1a-7e330dec27cb Elle qualifie sa cuisine de « panafricaine, traditionnelle qui travaille les produits de façon moderne ». Anto Cocagne revisite les plats de son enfance et souffle un vent de renouveau sur les cuisines du continent, victimes de trop de préjugés. Lassée d’entendre que les plats africains étaient soit trop gras, soit trop épicés, elle s’est lancée dans l’activité de traiteur à domicile où elle a l’occasion de « faire de la pédagogie avec ses clients ». Elle a reçu Le Monde Afrique dans sa cuisine pour un cours particulier. Au menu : pain perdu Mbouraké ! A découvrir en vidéo. Recette Pain perdu Mbouraké, Sauce Caramel à la Cacahuète, Mousse au fruit du Baobab Pour 4 personnes La préparation Sauce Caramel à la Cacahuète 50 g de sucre 1 Cuillère à soupe de pâte d’arachide 10 cl de crème liquide entière 20 g de beurre Dans une poêle faire fondre le sucre pour obtenir un caramel brun. Faire chauffer 30 secondes au micro-ondes la pâte d’arachide et la crème liquide. Ajouter l’ensemble au caramel et laisser réduire. Hors du feu, stopper la cuisson avec le beurre bien froid et mélanger. Laisser refroidir. Mousse au baobab 400 ml de Lait concentré non sucré entier 1 cuillère à soupe de poudre de Baobab 30 g de sucre en poudre 1 gousse de Vanille de Madagascar Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau pour récupérer les grains. Dans un saladier, battre le lait avec le sucre, la poudre de baobab et les grains de vanille jusqu’à ce que le fromage soit bien mousseux. Mettre le tout dans un siphon. Laisser reposer au frais pendant 2 heures. Le pain perdu Mbouraké Pour le Mbouraké 100 g Chapelure Panko 40 g de cacahuètes grillées non salées 10 g de sucre roux Dans un robot mixeur, mélanger la chapelure Panko, le sucre roux, et les cacahuètes jusqu’à ce quele tout soit homogène. Pour le pain perdu 2 tranches de pain rassis (2cm épaisseur) 1 œuf 6 cl de lait concentré non sucré 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol Dans une assiette creuse battre l’œuf entier, et le lait concentré. Tremper les tranches de pain, une par une, et de chaque côté pour qu’elles soient bien imbibées. Paner les tranches de pain de chaque côté avec le Mbouraké. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cuillère d’huile. Faire dorer les tranches de pain de chaque côté et réserver au chaud. Le dressage On commence par déposer la tranche de pain perdu dans une assiette plate. Au moment de servir, faire une pointe de mousse au baobab, Parsemer de cacahuètes grillées concassées et de sauce caramel à la cacahuète. Sun, 11 Oct 2026 03:55:00 GMT https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html PeerTube - https://tube.fede.re https://tube.fede.re/client/assets/images/icons/icon-1500x1500.png https://tube.fede.re/videos/watch/40a63291-593a-4b06-ae1a-7e330dec27cb All rights reserved, unless otherwise specified in the terms specified at https://tube.fede.re/about and potential licenses granted by each content's rightholder.